脚踩在刚翻过的田垄上，手里的土豆还沾着湿润的泥土 —— 刚从地里刨出来的小家伙带着土腥气，表皮坑洼不平，却比超市里光滑的品种多了份 “野性”。奶奶总说：“带泥的土豆才够鲜，放三天都不会蔫。”
选对土豆，脆爽的关键
・要挑表皮发绿、带着须根的新土豆，捏起来硬邦邦的，这样的土豆淀粉少，炒出来才脆
・个头别太大，鸡蛋大小的最合适，切丝粗细均匀，受热才会一样
・挖出来别急着洗！带着泥放阴凉处晾一天，水分收一收，炒时不易烂
爆炒加醋，复刻童年味
土豆切丝后泡在清水里，换两次水，把表面淀粉洗掉，这样炒出来更清爽 锅烧辣后倒油，油热后先放蒜末爆香，接着倒入土豆丝快速翻炒 看到土豆丝边缘有点透明时，沿锅边淋一勺香醋，“滋啦” 一声，香味立刻出来 最后撒点盐和葱花，翻炒两下就出锅，千万别炒太久，保持脆劲才好吃夹一筷子放进嘴里，咯吱咯吱的脆响里裹着醋的酸香，突然想起小时候放学回家，总能闻到厨房飘来的这个味道。奶奶系着围裙在灶台前忙碌，锅里的土豆丝滋滋作响，那是刻在骨子里的家常味。
这个周末，不妨也去田间挖些新鲜土豆，试着做这道菜配资吧，让舌尖穿越回无忧无虑的童年。
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